小徐的部落格

水餃不僅食材簡單、容易保存，還可一次包很多放冷凍，要食用前再取出煮熟即可，可說是方便又快速的美味料理呢！

配方比例

• 食材
• 高麗菜600g（約中型高麗菜1／2顆）、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、中筋麵粉適量、水餃皮60個

• 調味料
• 白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油（白芝麻油）1小匙

口感變因

．高麗菜
夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多餘水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。

．絞肉
選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。

．白胡椒粉
白胡椒粉提香效果極佳，微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

．醬油、蠔油
醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純鹹味，增加美味度。

．中筋麵粉
麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，使其保持乾燥，以免影響煮熟後口感。

料理口訣：抓、包、加

「抓」分為2部分，一是高麗菜加鹽後用手抓，使高麗菜均勻吃進鹽分而軟化、並釋出水分；另一是包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進較多餡料。

「包」餃子的過程，需運用抓、塞、折等技巧，讓內餡完整包入皮中。

「加」是指煮水餃時，反覆加水煮滾的動作，掌握這些環結，就能包出完美水餃！