水餃不僅食材簡單、容易保存,還可一次包很多放冷凍,要食用前再取出煮熟即可,可說是方便又快速的美味料理呢!

配方比例

  • 食材
  • 高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、中筋麵粉適量、水餃皮60個
  • 調味料
  • 白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙

口感變因

.高麗菜
夏天可選高山高麗菜,菜骨較軟脆且甜,冬天的平地高麗菜也很好吃,選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來,高麗菜較不易出水,但還是必須加鹽抓揉,讓多餘水分釋出,如此較不會浸爛餃子皮,影響口感。

.絞肉
選擇三層肉或腿肉最佳,喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉,喜歡帶嚼勁,就選腿肉。選擇前者,建議菜肉比例為3:1,選後者則以2:1較佳。

.白胡椒粉
白胡椒粉提香效果極佳,微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

.醬油、蠔油
醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純鹹味,增加美味度。

.中筋麵粉
麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁,使其保持乾燥,以免影響煮熟後口感。

料理口訣:抓、包、加

「抓」分為2部分,一是高麗菜加鹽後用手抓,使高麗菜均勻吃進鹽分而軟化、並釋出水分;另一是包餃子時,手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大,如此可包進較多餡料。

「包」餃子的過程,需運用抓、塞、折等技巧,讓內餡完整包入皮中。

「加」是指煮水餃時,反覆加水煮滾的動作,掌握這些環結,就能包出完美水餃!

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